提到东北菜，很多人会想到那道外酥里嫩的经典美食——溜肉段。这道菜色香味俱全，深受大家的喜爱。它不仅口感丰富，而且制作方法并不复杂。接下来，就让我们一起学习如何在家轻松做出美味的溜肉段吧！

准备食材

首先，我们需要准备以下材料：

- 猪里脊肉 300克

- 面粉 适量

- 淀粉 适量

- 鸡蛋 1个

- 生姜 少许

- 大蒜 少许

- 青椒 1个（可选）

- 红椒 1个（可选）

调料：

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 白醋 适量

- 清水 适量

- 食用油 适量

制作步骤

第一步：处理猪肉

将猪里脊肉切成大小均匀的小块，然后加入少许盐、料酒和生姜片腌制15分钟，让肉质更加入味。

第二步：调制面糊

在碗中打入一个鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉，搅拌成稀稠适中的面糊。注意不要加太多水，以免影响挂糊效果。

第三步：裹糊炸制

将腌好的肉块逐一放入面糊中裹匀，然后放入热油锅中炸至金黄色捞出沥油。为了增加酥脆感，可以复炸一次。

第四步：调制酱汁

另起一锅，倒入少量底油，放入切好的姜末和蒜末爆香。接着加入适量的酱油、白糖、白醋和清水，煮开后勾芡。

第五步：翻炒装盘

将炸好的肉段倒入锅中快速翻炒，使每一块肉都均匀地裹上酱汁。如果喜欢的话，还可以加入青红椒丝点缀颜色。

小贴士

1. 控制油温：炸肉段时，油温要适中，过高容易导致外焦里生，过低则会让肉段吸油过多。

2. 二次复炸：第一次炸是为了定型，第二次复炸能让肉段更加酥脆。

3. 调味平衡：酱汁的比例可以根据个人口味调整，但要注意酸甜咸的平衡。

这样一道色香味俱佳的溜肉段就完成了！无论是搭配米饭还是单独享用，都非常美味。快动手试试吧，相信你也能做出一道令人满意的家常美味！