回锅肉是一道经典的川菜，以其香辣鲜香、肥而不腻的特点深受大家喜爱。虽然做法看似简单，但要真正做出地道的风味，还是需要一些技巧和讲究。下面我们就来详细说说“回锅肉怎么做”，手把手教你做一道美味的家常回锅肉。

一、准备食材

制作回锅肉，主要需要以下几种食材：

- 五花肉（肥瘦相间）：500克左右

- 青蒜（或葱）：适量

- 郫县豆瓣酱：1大勺

- 豆豉：少许

- 干辣椒：2-3个（根据个人口味调整）

- 花椒：几粒

- 生姜：几片

- 大蒜：几瓣

- 料酒：1勺

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 白糖：少许

- 水淀粉：适量

二、处理五花肉

1. 焯水去腥：将五花肉切成厚片，放入冷水锅中，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出洗净备用。

2. 煎制出油：热锅冷油，将切好的五花肉放入锅中，小火慢慢煎至两面微黄，逼出部分油脂，这样吃起来更香也不油腻。

三、炒制调料

1. 爆香调料：锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣，小火煸炒出香味。

2. 加入豆瓣酱：放入郫县豆瓣酱和豆豉，继续翻炒出红油。

3. 调味翻炒：加入煎好的五花肉，调入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的味道。

四、加入青蒜收汁

1. 加入青蒜：最后放入青蒜段，快速翻炒几下，使青蒜稍微变软即可。

2. 勾芡收汁：沿锅边淋入水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，包裹住肉片即可出锅。

五、装盘享用

将炒好的回锅肉盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

小贴士：

- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。

- 煎肉时不要用大火，以免焦糊。

- 郫县豆瓣酱是关键，不可省略。

- 喜欢更辣的朋友可以多加干辣椒或辣椒粉。

通过以上步骤，“回锅肉怎么做”就完成了。这道菜不仅味道正宗，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。只要掌握好火候和调料比例，你也能轻松做出一道令人垂涎的地道回锅肉！