【红烧猴头菇怎么做】猴头菇是一种营养丰富、口感独特的食用菌，常用于炖汤或炒菜。红烧猴头菇是一道色香味俱全的家常菜，做法简单但味道鲜美。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猴头菇 | 300g | 干品或鲜品均可，干品需提前泡发 |
| 生姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 大蒜 | 2瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 1根 | 切段，点缀用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提味 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500ml | 烧制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理猴头菇
- 如果是干猴头菇，提前用温水泡发2小时以上，洗净后撕成小朵。
- 鲜猴头菇清洗干净，去掉根部，切成适当大小。
2. 焯水去腥
- 锅中加水煮沸，放入猴头菇和少许料酒，焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油
- 锅中放少量油，加入姜片和大蒜炒香。
4. 翻炒猴头菇
- 放入猴头菇翻炒几分钟，让其充分吸收香味。
5. 调味焖煮
- 加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。
- 倒入清水，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、注意事项
- 猴头菇质地较硬，焯水能有效去除其土腥味并使其更易入味。
- 红烧过程中可适当调整酱油和糖的比例，根据个人口味灵活掌握。
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间。
四、总结
红烧猴头菇不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和多种维生素，是一道健康又美味的家常菜。只要按照上述步骤操作，即使是新手也能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。建议选用新鲜或优质干猴头菇，搭配适量调料，合理控制火候，便可享受地道的红烧风味。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 红烧猴头菇 |
| 类型 | 家常菜 |
| 口味 | 鲜香浓郁，咸甜适中 |
| 主要食材 | 猴头菇、生姜、大蒜、葱 |
| 烹饪方式 | 炒+炖 |
| 烹饪时间 | 约20分钟 |
| 难度 | 中等 |
| 适合人群 | 全年龄段 |
