【gelatin】Gelatin 是一种广泛应用于食品、医药和化妆品行业的天然胶质物质。它主要来源于动物的皮、骨和筋等结缔组织，通过水解过程提取而成。根据来源不同，gelatin 可分为牛胶（bovine gelatin）和猪胶（porcine gelatin），也有从鱼骨中提取的鱼胶（fish gelatin）。其独特的凝胶特性使其成为许多产品的关键成分。
以下是对 gelatin 的基本特性和用途的简要总结，并以表格形式展示：
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 一种由动物结缔组织水解制成的天然蛋白质胶质 |
| 来源 | 牛皮、牛骨、猪皮、猪骨、鱼骨等 |
| 类型 | 牛胶（Bovine）、猪胶（Porcine）、鱼胶（Fish） |
| 物理性质 | 无色或淡黄色、透明、易溶于热水、遇冷凝固 |
| 功能 | 凝胶形成、稳定剂、乳化剂、增稠剂 |
| 应用领域 | 食品（如布丁、软糖）、药品（胶囊）、化妆品（护肤品） |
| 优点 | 天然来源、良好的生物相容性、可食用性 |
| 缺点 | 植物性替代品有限、宗教或饮食限制（如清真、素食） |
总结：
Gelatin 是一种重要的食品添加剂，因其良好的凝胶性能和广泛的适用性而被广泛应用。尽管其来源多为动物，但在现代食品工业中仍占据重要地位。随着对植物性替代品的需求增加，一些替代品如琼脂、果胶等也逐渐被开发和应用。然而，在某些特定产品中，gelatin 仍是不可替代的关键成分。
