莲菜，又称莲藕，在我们的日常生活中是一种非常常见的食材。它不仅口感脆嫩，还富含多种营养成分，深受大家的喜爱。今天就来教大家做一道简单又美味的快手菜——爆炒莲菜。

准备材料

首先，我们需要准备好新鲜的莲菜、红椒、青椒以及一些调味料。莲菜要选择表皮光滑、颜色均匀的新鲜莲菜，这样炒出来的菜肴才会更加爽口。此外，红椒和青椒可以增加菜肴的颜色层次感，让整道菜看起来更加诱人。

制作步骤

1. 处理莲菜：将莲菜洗净后切成薄片或条状，切的时候尽量保持厚度一致，这样在烹饪过程中受热会更均匀。切好之后放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

2. 准备配料：红椒和青椒清洗干净后也切成条状备用。大蒜切片，生姜切丝，这些辅料不仅能提升菜品的香味，还能为菜品增添色彩。

3. 焯水：锅中加水烧开后，将莲菜倒入锅中快速焯水约半分钟至一分钟即可捞出沥干水分。这一步可以让莲菜更加脆嫩，并且有助于后续的翻炒过程。

4. 爆香调料：锅内放少许油，油热后先下入姜丝和蒜片爆香，接着加入红椒和青椒翻炒几下，再放入焯好水的莲菜一起翻炒均匀。

5. 调味收汁：根据个人口味加入适量盐、生抽等调味品进行调味，继续翻炒均匀直至莲菜完全熟透但仍然保持脆嫩的状态。最后撒上一点鸡精或者胡椒粉提味，关火装盘即可。

小贴士

- 在焯水时不要时间过长，否则会影响莲菜的脆度。

- 翻炒时动作要轻柔，避免将莲菜弄碎。

- 如果喜欢酸甜口味的话，还可以在调味阶段加入少量醋和糖，做出酸甜可口的风味。

这道快手菜不仅制作简单快捷，而且营养丰富，非常适合忙碌的工作日作为家常便饭享用。快试试吧！