【京酱肉丝的做法】京酱肉丝是一道经典的北京家常菜，以其酱香浓郁、肉丝嫩滑、口感丰富而深受喜爱。这道菜主要用猪肉和甜面酱作为主要食材，搭配葱丝、黄瓜丝等配菜，味道鲜美，制作简单。以下是京酱肉丝的详细做法总结。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉部分 |
| 甜面酱 | 2汤匙 | 传统做法中常用 |
| 黄瓜 | 1根 | 切丝备用 |
| 葱 | 1根 | 切丝备用 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 肉丝腌制用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊肉切成细丝，放入碗中。
- 加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 炒制肉丝
- 热锅凉油，将腌好的肉丝倒入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 调酱汁
- 在碗中加入甜面酱、少许白糖、少量清水，搅拌均匀成酱汁。
4. 拌合
- 将炒好的肉丝重新倒回锅中，加入调好的酱汁，翻炒均匀，使肉丝充分裹上酱汁。
5. 装盘
- 将黄瓜丝、葱丝铺在盘底，再将炒好的肉丝放在上面，即可上桌。
三、小贴士
- 甜面酱是京酱肉丝的灵魂，建议使用传统酿造的甜面酱，味道更佳。
- 肉丝要切得细且均匀，这样更容易入味，口感也更嫩滑。
- 如果喜欢更浓的酱香味，可以适当增加甜面酱的用量。
- 可以搭配薄饼一起食用，体验地道的京味儿。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的京酱肉丝。无论是日常用餐还是招待客人，都是一道非常受欢迎的菜肴。
