【炒辣子鸡的做法】“炒辣子鸡”是一道极具地方特色的川菜，以香辣、鲜香、口感丰富而著称。这道菜主要使用鸡肉和辣椒作为主要食材，搭配多种调料，经过翻炒而成。下面将从原料准备、步骤详解以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 | 建议用鸡腿肉更嫩 |
| 干辣椒 | 30克 | 可根据口味增减 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味平衡 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡肉切丁，用盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 干辣椒剪成段，去掉籽（可根据辣度选择是否去籽）。 |
| 3 | 热锅冷油，放入花椒和干辣椒煸出香味。 |
| 4 | 加入姜片、蒜片爆香，再加入鸡肉翻炒至变色。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖调味，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 最后加入大葱段，快速翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
- 鸡肉选用鸡腿肉更嫩滑，不易柴。
- 辣椒的种类可根据个人喜好更换，如用小米辣增加辣度。
- 炒制时火候不宜过大，避免辣椒焦糊影响口感。
- 若喜欢更麻的味道，可提前将花椒炒香后撒入。
四、总结
“炒辣子鸡”是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好火候和调味。通过合理的配料与翻炒技巧，可以让整道菜既保留鸡肉的鲜嫩，又能充分释放辣椒的香气。无论是配饭还是佐酒，都是一道非常受欢迎的菜肴。
以上内容为原创整理，结合传统做法与个人经验，适合家庭制作参考。
