【杭椒炒肉的做法】杭椒炒肉是一道色香味俱全的家常菜，以其鲜辣爽口、肉质嫩滑而深受大众喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200克 | 建议选用瘦肉，口感更嫩 |
| 杭椒 | 150克 | 选择颜色鲜红、无虫害的 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 杭椒去蒂，斜刀切段；蒜切片，生姜切丝。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜片爆香。
3. 炒肉
- 放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒杭椒
- 锅中再加少许油，放入杭椒翻炒几下，加入适量盐调味。
5. 混合翻炒
- 将炒好的肉片倒回锅中，与杭椒一起翻炒均匀。
6. 收汁出锅
- 根据口味可适量加一点老抽调色，炒匀后即可出锅装盘。
三、注意事项
- 杭椒容易出水，炒制时不宜时间过长，以免影响口感。
- 肉片要切得薄一些，这样更容易熟透且不柴。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加杭椒的数量或加入少量辣椒油。
四、总结
杭椒炒肉是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材新鲜、火候掌握得当。通过合理的腌制和快炒，能够最大程度保留食材的原味和营养。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 杭椒炒肉 |
| 类型 | 家常菜 |
| 口味 | 鲜辣、微甜 |
| 主要食材 | 猪里脊、杭椒 |
| 烹饪方式 | 快炒 |
| 烹饪时间 | 约10分钟 |
| 适宜人群 | 全年龄段 |
如您想尝试不同口味，也可在调料中加入少许糖或醋，让味道更加丰富。
