【猪肉韭菜饺子馅的做法】制作美味的猪肉韭菜饺子，关键在于馅料的搭配与处理。以下是一份详细且实用的猪肉韭菜饺子馅做法总结，帮助您轻松掌握这道家常美食。
一、食材准备（按40个饺子计算）
| 食材 | 用量 |
| 猪肉末 | 300克 |
| 新鲜韭菜 | 200克 |
| 生姜 | 1小块（约5克） |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 香油 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡蛋 | 1个（可选） |
二、步骤详解
1. 处理韭菜
将韭菜洗净，沥干水分，切成细碎末备用。注意不要切得太碎，以免影响口感。
2. 处理猪肉
猪肉末可以选择肥瘦相间的部位，如梅花肉或前腿肉，口感更佳。将肉末放入碗中，加入少许盐和料酒拌匀，静置10分钟去腥。
3. 切姜蒜
生姜和大蒜剁成末，方便后续混合入馅。
4. 调制馅料
在肉末中加入韭菜碎、姜蒜末，再依次加入生抽、老抽、料酒、香油、盐、白胡椒粉等调料，搅拌均匀。如果喜欢更嫩滑的口感，可以加入一个鸡蛋，继续搅拌至起胶。
5. 腌制入味
将调好的馅料放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更充分融合。
三、小贴士
- 韭菜不宜切得太细，否则容易出水，影响饺子的口感。
- 如果使用冷冻韭菜，建议提前解冻并挤干水分。
- 调馅时要顺着一个方向搅拌，有助于提升肉馅的粘性和弹性。
- 可根据个人口味调整调料比例，比如喜欢重口味的可以多加酱油或辣椒油。
通过以上步骤，您可以轻松制作出鲜香多汁的猪肉韭菜饺子馅。无论是家庭聚餐还是节日庆祝，这道饺子都是不可多得的美味选择。
