炸酥肉是一道非常受欢迎的传统中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，无论是搭配米饭还是作为下酒小菜都非常合适。很多人觉得炸酥肉很难做，其实只要掌握好调料和火候，就能轻松做出美味的酥肉。

一、食材准备

- 猪肉（五花肉或里脊肉）：300克

- 鸡蛋：1个

- 生抽：1汤匙

- 料酒：1汤匙

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 淀粉：适量

- 面粉：适量

- 葱姜水：适量（可选）

- 食用油：适量（用于炸制）

> 小贴士：选用肥瘦相间的五花肉口感更佳，但若喜欢更嫩滑的口感，也可以选择里脊肉。

二、制作步骤

1. 处理猪肉

将猪肉切成约5毫米厚的片状，或者根据个人喜好切成条状。切好后放入碗中备用。

2. 腌制入味

在肉片中加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉和葱姜水（如果有的话），搅拌均匀，腌制15-20分钟，让肉充分吸收调味料。

3. 准备裹粉

取一个碗，打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉和面粉，比例大约为2:1（淀粉多一点，这样炸出来的酥肉更酥）。再加入少许盐，搅拌成糊状，确保每一片肉都能均匀裹上。

4. 炸制酥肉

锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），将裹好面糊的肉片逐个放入油锅中，中小火慢炸。炸至表面金黄、表皮酥脆时捞出，沥干油分。

为了保证内部熟透，可以复炸一次，时间控制在30秒左右，这样酥肉会更加香脆。

三、吃法建议

炸好的酥肉可以直接食用，也可以搭配酱料蘸着吃。常见的搭配有：

- 甜辣酱：适合喜欢微甜口味的人

- 蒜泥酱油：简单又开胃

- 辣椒面+芝麻：增加风味层次

此外，还可以将酥肉和土豆、青椒等蔬菜一起炒，做成“酥肉炒菜”，别有一番风味。

四、小技巧分享

- 炸肉前一定要确保油温适中，太热容易外焦内生，太低则容易吸油。

- 可以在炸的过程中轻轻翻动，避免粘连。

- 如果想要更健康一些，可以用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆效果。

五、总结

炸酥肉虽然看似简单，但要做得外酥里嫩、口感丰富，关键在于腌制和炸制的火候。只要按照以上步骤来操作，相信你也能在家轻松做出一道令人赞不绝口的美味酥肉。

下次聚餐时不妨试试这道菜，一定会成为餐桌上的亮点！