【正宗麻辣豆腐的做法，麻辣豆腐怎么做好吃又简单】麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。很多人觉得这道菜做起来复杂，其实只要掌握好关键步骤和调料搭配，就能轻松做出美味的麻辣豆腐。
以下是一份总结性的做法指南，适合家庭厨房操作，既保留了地道风味，又保证了简单易行。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 嫩豆腐 | 1块（约300g） |
| 肉末 | 50g |
| 蒜末 | 1勺 |
| 姜末 | 1勺 |
| 葱花 | 适量 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟去腥，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。 |
| 3 | 加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。 |
| 4 | 放入豆腐块，轻轻翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖调味。 |
| 5 | 烧开后转中小火煮3-5分钟，让豆腐充分吸收味道。 |
| 6 | 勾芡：沿锅边淋入水淀粉，使汤汁浓稠。 |
| 7 | 最后撒上葱花，关火装盘即可。 |
三、小贴士
1. 豆腐选择：嫩豆腐更易入味，但不易成型；老豆腐则更耐煮，可根据个人喜好选择。
2. 辣度控制：干辣椒和花椒的用量可根据口味调整，喜欢更辣可加小米辣。
3. 调味平衡：麻辣豆腐讲究“麻辣鲜香”，注意咸淡和辣度之间的平衡。
4. 勾芡技巧：水淀粉要分次加入，避免汤汁太稠或太稀。
四、总结
正宗麻辣豆腐的关键在于选料新鲜、火候得当、调味到位。通过简单的步骤和合适的调料搭配，就能在家轻松做出一道地道又美味的川菜。只要掌握了这些要点，即使是新手也能快速上手，享受麻辣豆腐带来的味觉盛宴。
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