【重庆小面正宗做法】重庆小面是重庆地区极具代表性的传统面食，以其麻辣鲜香、汤底浓郁、面条劲道而闻名。正宗的重庆小面讲究“一清二白三红四绿五黄”，即汤清、面白、辣油红、葱花绿、面条黄。下面将从原料准备、制作步骤及关键调料等方面进行详细总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（按1人份计） | 备注 |
| 面条 | 100克 | 选用碱水面或手工面 |
| 猪骨汤 | 300ml | 可用猪筒骨熬制 |
| 辣油 | 1大勺 | 自制辣椒油更香 |
| 花椒油 | 1小勺 | 提味增香 |
| 葱花 | 少许 | 撒在面上点缀 |
| 蒜泥 | 1小勺 | 增加香味 |
| 生抽 | 1小勺 | 调味用 |
| 醋 | 1小勺 | 提酸味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香菜 | 少许 | 可选 |
二、制作步骤
1. 熬制汤底
将猪筒骨洗净后焯水去腥，放入锅中加入清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时以上，捞出骨头，保留清澈的猪骨汤备用。
2. 煮面
在锅中烧开水，加入面条煮至软硬适中（根据包装说明调整时间），捞出后过冷水，使面条更加筋道。
3. 调制酱料
在碗中依次加入生抽、蒜泥、醋、盐、花椒油和辣油，搅拌均匀。
4. 组合装碗
将煮好的面条放入碗中，倒入适量的猪骨汤，再淋上调好的酱料，撒上葱花、香菜等配料即可。
三、关键调料说明
| 调料名称 | 作用 | 注意事项 |
| 辣油 | 增加麻辣味 | 可自制或购买现成 |
| 花椒油 | 增添麻味 | 不宜过多，以免掩盖其他味道 |
| 蒜泥 | 提香 | 新鲜蒜泥效果更佳 |
| 醋 | 增加酸味 | 可根据个人喜好选择米醋或陈醋 |
四、小贴士
- 重庆小面讲究“重油重盐”，但可根据个人口味适当调整。
- 若没有猪骨汤，可用牛骨汤或鸡汤代替。
- 有些地方会加入黄豆芽、肉末等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤和调料搭配，即可在家做出一碗地道的重庆小面。无论是作为早餐还是午餐，都是一道令人回味无穷的美食。
