【干烧黄鱼家常做法,正宗干烧黄鱼怎么做】干烧黄鱼是一道经典的江浙菜，以其鲜香浓郁、肉质细腻而深受喜爱。虽然听起来“干烧”二字似乎让人联想到干燥，但实际上这道菜的汤汁是浓稠且入味的，鱼肉吸收了酱汁后格外美味。下面将从食材准备、烹饪步骤和调味要点三个方面，为大家详细总结干烧黄鱼的家常做法与正宗做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 黄鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜的，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 增加鲜味和平衡口感 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时加水调节浓度 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 黄鱼洗净，去鳞、去内脏，两面斜刀切几刀，方便入味。 |
| 2 | 热锅凉油，放入黄鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中再加少许油，放入姜片、蒜片爆香。 |
| 4 | 加入煎好的黄鱼，倒入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量清水，水量以没过鱼身一半为宜。 |
| 6 | 大火煮开后转中小火焖煮10分钟左右。 |
| 7 | 淋入调好的淀粉水，轻轻晃动锅子使汤汁变稠。 |
| 8 | 最后撒上葱段，装盘即可。 |
三、调味要点（正宗做法关键）
| 调味要点 | 说明 |
| 酱油选择 | 生抽提鲜，老抽上色，两者搭配使用更能体现干烧风味 |
| 糖的运用 | 少量白糖可中和酱油的咸味，提升整体鲜味 |
| 勾芡技巧 | 淀粉水要边倒边搅拌，避免结块，保证汤汁浓稠不稀 |
| 火候控制 | 煎鱼时火不宜过大，以免鱼皮破损；炖煮时保持小火慢炖 |
总结：
干烧黄鱼虽看似简单，但要做到正宗，关键在于火候、调料搭配以及汤汁的浓稠度。在家做时，可以按照上述步骤操作，掌握好每一步的细节，就能做出一道色香味俱全的干烧黄鱼。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道非常受欢迎的菜肴。
