【不饱和脂肪酸名词解释】不饱和脂肪酸是脂类化合物中的一种，属于脂肪酸的分类之一。与饱和脂肪酸不同，不饱和脂肪酸的碳链中含有一个或多个双键结构，因此其分子结构不够“饱和”。这种结构使其在常温下多为液态，并对人体健康具有多种重要功能。
一、不饱和脂肪酸的基本概念
不饱和脂肪酸是指分子中含有一个或多个碳-碳双键（C=C）的脂肪酸。根据双键的数量，可以分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类。它们在人体内参与细胞膜构建、激素合成以及能量代谢等过程，对心血管健康、免疫调节等方面有积极作用。
二、不饱和脂肪酸的分类
| 分类 | 含义 | 示例 | 特点 |
| 单不饱和脂肪酸 | 碳链中只有一个双键 | 油酸（OA）、棕榈油酸 | 常见于橄榄油、牛油果等，有助于降低低密度脂蛋白（LDL） |
| 多不饱和脂肪酸 | 碳链中有两个或以上双键 | 亚油酸（LA）、α-亚麻酸（ALA）、花生四烯酸（AA） | 对大脑发育、炎症调节有重要作用，常见于植物油、鱼油等 |
三、常见的不饱和脂肪酸及其作用
| 脂肪酸名称 | 类型 | 来源 | 功能 |
| 油酸（OA） | 单不饱和 | 橄榄油、牛油果 | 降低胆固醇，改善心血管健康 |
| 亚油酸（LA） | 多不饱和 | 花生油、玉米油 | 人体必需脂肪酸，参与细胞膜构建 |
| α-亚麻酸（ALA） | 多不饱和 | 亚麻籽、核桃 | 可转化为EPA和DHA，有益脑部发育 |
| EPA（二十碳五烯酸） | 多不饱和 | 鱼类、藻类 | 抗炎、改善心血管功能 |
| DHA（二十二碳六烯酸） | 多不饱和 | 鱼类、海藻 | 促进大脑和视网膜发育 |
四、不饱和脂肪酸的健康意义
1. 心血管保护：有助于降低血液中的低密度脂蛋白（坏胆固醇），提高高密度脂蛋白（好胆固醇）。
2. 抗炎作用：特别是ω-3系列脂肪酸，可减少慢性炎症反应。
3. 神经发育：DHA对胎儿及婴幼儿的大脑发育至关重要。
4. 代谢调节：有助于控制血糖水平和体重管理。
五、注意事项
虽然不饱和脂肪酸对人体有益，但摄入过多也可能带来负面影响，如氧化应激。因此，建议适量摄入，优先选择天然来源的食物，避免过度加工食品和高温油炸食物。
通过了解不饱和脂肪酸的种类、来源及其生理作用，我们可以更好地在日常饮食中进行科学搭配，以促进整体健康。
