【半发酵茶制作流程】半发酵茶，又称乌龙茶，是中国传统茶类中的一种独特品类。其制作工艺介于绿茶与红茶之间，既保留了绿茶的清香，又具备红茶的醇厚。制作过程复杂，讲究火候与时间的把握，是茶叶制作中技术含量较高的环节。
以下是半发酵茶制作的基本流程总结：
一、主要制作流程概述
1. 萎凋：通过自然或人工方式使鲜叶失去部分水分，促进内含物质转化。
2. 摇青（做青）：通过摇动叶片，促使叶缘破损，激发香气，同时控制发酵程度。
3. 炒青：高温杀灭酶活性，停止发酵，固定品质。
4. 揉捻：塑造茶叶外形，并进一步释放茶汁。
5. 烘焙：去除水分，稳定香气，提升口感。
6. 包装与储存：确保茶叶品质稳定，便于运输和销售。
二、详细流程对照表
| 步骤 | 名称 | 操作说明 | 目的与作用 |
| 1 | 萎凋 | 鲜叶摊放于竹匾或萎凋槽中，通风晾晒或使用萎凋机 | 使叶片软化，减少水分，促进芳香物质形成 |
| 2 | 摇青（做青） | 反复摇动茶叶，使叶缘摩擦产生轻微发酵，同时进行静置回潮 | 控制发酵程度，激发茶香，形成“绿叶红镶边”的特征 |
| 3 | 炒青 | 用铁锅或滚筒式炒茶机高温处理茶叶 | 杀死酶活性，停止发酵，保持茶叶色泽与香气 |
| 4 | 揉捻 | 通过手工或机械方式揉压茶叶，使其卷曲成条形 | 塑造茶叶外形，促进茶汁渗出，增强香气与滋味 |
| 5 | 烘焙 | 分初烘与复烘，使用烘干机或炭火烘焙 | 去除多余水分，稳定茶叶品质，提升香气与口感 |
| 6 | 包装与储存 | 根据需求进行分装，并置于干燥、避光、无异味的环境中保存 | 保证茶叶品质长期稳定，便于流通与消费 |
三、注意事项
- 温度与湿度控制：在萎凋和做青阶段，环境温湿度对发酵影响极大，需根据品种和季节调整。
- 摇青次数：不同茶类对摇青次数要求不同，如铁观音通常需要多次摇青。
- 炒青火候：过火会破坏香气，欠火则影响后期陈化，需经验丰富的师傅掌握。
- 揉捻力度：力度过大易碎，过小则难以成形，需根据茶叶特性灵活调整。
四、结语
半发酵茶的制作是一门融合传统工艺与现代技术的艺术，每一步都直接影响最终成品的风味与品质。了解并掌握这些流程，有助于更好地欣赏和品鉴乌龙茶的独特魅力。
