【饭店版凉拌苦菊的做法】凉拌苦菊是一道清爽开胃的凉菜，尤其适合夏季食用。它口感清脆，略带微苦，搭配特制酱汁后，味道更加丰富。下面是一份来自“饭店版”的凉拌苦菊做法总结，结合了专业厨师的经验和家庭制作的实用性。
一、菜品特点总结
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 凉拌苦菊 |
| 菜系 | 中式凉菜 |
| 口味 | 清爽、微苦、鲜香 |
| 主料 | 苦菊、蒜末、香醋、酱油等 |
| 配料 | 红椒丝、葱花、芝麻等 |
| 烹饪方式 | 凉拌 |
| 风格 | 饭店风味，讲究口感与调味平衡 |
二、具体做法步骤（总结）
1. 准备食材
- 苦菊洗净，焯水后迅速过冷水，保持脆嫩。
- 准备辅料：蒜末、红椒丝、葱花、熟芝麻。
2. 调制酱汁
- 将生抽、香醋、糖、盐、鸡精、香油混合，根据口味调整比例。
- 可加入少量辣椒油或花椒油提升风味。
3. 拌制
- 将处理好的苦菊放入大碗中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀。
- 撒上蒜末、红椒丝、葱花和芝麻，轻轻拌匀即可。
4. 装盘
- 装入盘中，可点缀少许香菜或枸杞增加美观。
三、小贴士
- 苦菊焯水时间不宜过长，以免失去脆感。
- 酱汁的比例可根据个人口味进行微调。
- 若喜欢更丰富的口感，可加入少量花生碎或核桃仁。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出接近饭店水准的凉拌苦菊。这道菜不仅健康，还能为餐桌增添一份清爽与美味。
