【干烧鱼的做法】干烧鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜香入味、肉质细嫩而深受喜爱。这道菜以鱼为主料，通过煎制和炖煮的方式，使鱼肉充分吸收酱汁，口感丰富，风味独特。以下是对干烧鱼做法的总结与详细步骤。
一、干烧鱼做法总结
干烧鱼主要分为以下几个步骤：选材准备、煎鱼、调酱汁、炖煮收汁。关键在于掌握火候与调味比例，确保鱼肉不碎且味道浓郁。以下是具体的操作流程与所需材料。
二、干烧鱼做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1. 准备食材 | 选择新鲜草鱼或鲫鱼，清洗干净，去鳞去内脏，切段或整条处理；准备葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉等 | 鱼2条、葱1根、姜3片、蒜3瓣、料酒适量、生抽50ml、老抽20ml、白糖20g、盐适量、淀粉适量 |
| 2. 煎鱼 | 锅中放油，油热后放入鱼，小火煎至两面金黄，捞出备用 | 油适量 |
| 3. 炒香调料 | 锅中留底油，加入姜蒜炒香，再加入葱段翻炒 | 葱、姜、蒜 |
| 4. 加入酱汁 | 倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、糖、盐，搅拌均匀 | 生抽、老抽、糖、盐 |
| 5. 放入鱼炖煮 | 将煎好的鱼放入锅中，用中小火炖煮约10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁 | 鱼 |
| 6. 收汁勾芡 | 待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠，最后撒上葱花即可出锅 | 淀粉、葱花 |
三、小贴士
- 选用新鲜鱼类是关键，鱼肉不易碎；
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油；
- 酱汁比例可根据个人口味调整，喜欢甜口可多加糖；
- 勾芡时要边倒边搅拌，防止结块。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的干烧鱼。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待客人，是一道色香味俱全的经典菜肴。
