【正宗甜酒酿的做法】甜酒酿是一种传统的发酵食品，口感香甜、软糯，常作为甜点或饮品食用。制作甜酒酿的关键在于掌握好发酵的温度和时间，以及选用合适的原料。下面将从材料准备、制作步骤、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 糯米 | 500克 | 建议使用优质糯米，口感更佳 |
| 酒曲 | 1小包（约5克） | 可根据品牌调整用量 |
| 清水 | 适量 | 用于浸泡和煮制 |
| 红糖 | 50克（可选） | 增加甜味，可根据口味调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将糯米洗净，浸泡4-6小时，至米粒吸水变软。 |
| 2 | 将糯米放入蒸锅中，大火蒸30-40分钟，直至熟透且不粘连。 |
| 3 | 将蒸好的糯米晾至温热（约30℃左右），避免高温破坏酒曲活性。 |
| 4 | 将酒曲均匀撒在糯米上，充分拌匀，确保每粒糯米都裹上酒曲。 |
| 5 | 将混合好的糯米装入干净的容器中，压实后中间挖一个小洞。 |
| 6 | 盖上盖子，放在温暖处（如靠近暖气、电饭煲保温层等），保持温度在25-30℃之间。 |
| 7 | 发酵24-48小时，视温度而定。当酒酿表面有酒香、米粒松软时即可完成。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 容器卫生 | 所有器具必须干净无油，否则易导致发酵失败。 |
| 温度控制 | 温度过高会杀死酒曲，过低则发酵缓慢。 |
| 时间把握 | 发酵时间不宜过长，否则酒味过重，影响口感。 |
| 添加红糖 | 若喜欢更甜的口感，可在发酵前加入红糖，但需注意不要过多以免影响发酵。 |
四、成品特点
- 外观：米粒饱满，呈白色或微黄色，表面略带酒液。
- 气味：散发出淡淡的酒香和米香。
- 口感：柔软细腻，甜润适口，带有微醺感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松制作出正宗的甜酒酿。只要掌握好温度和时间，就能做出美味又健康的传统甜品。
