【虎皮扣肉怎么做】虎皮扣肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口软糯，深受许多人的喜爱。它以五花肉为主料，经过煎制形成独特的“虎皮”效果，再配以调料炖煮而成。下面将详细总结制作虎皮扣肉的步骤与关键要点。
一、制作虎皮扣肉的主要步骤
1. 选材准备：选用三层五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
2. 焯水处理：将五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒去腥。
3. 煎制虎皮：热锅冷油，将五花肉煎至两面金黄，形成虎皮。
4. 调制酱汁：用酱油、糖、料酒、八角、香叶等调料熬制酱汁。
5. 炖煮入味：将煎好的五花肉放入酱汁中慢火炖煮，使其充分吸收味道。
6. 收汁装盘：待肉质酥烂后，大火收汁，最后摆盘即可。
二、关键材料与用量（按4人份计算）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 建议选择带皮的三层肉 |
| 生姜 | 1小块 | 切片用于焯水 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色和调味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加鲜味 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味和上色 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 油 | 适量 | 煎制时使用 |
| 清水 | 500ml | 炖煮用 |
三、注意事项
- 煎制时火候控制：煎五花肉时要保持中小火，避免外焦里生。
- 焯水时间：焯水时间不宜过长，一般5-8分钟即可。
- 酱汁比例：可根据个人口味调整糖和酱油的比例，喜欢甜口可多放糖。
- 炖煮时间：建议炖煮1小时以上，使肉质更加软烂入味。
四、总结
虎皮扣肉虽然做法看似简单，但每一步都至关重要，尤其是煎制和炖煮环节。掌握好火候和调料比例，才能做出一道色香味俱全的经典菜肴。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能带来满满的幸福感。
如果你也想尝试做一道地道的虎皮扣肉，不妨按照上述步骤动手试试吧！
