提到四川美食，东坡肘子绝对是一个绕不开的经典。这道菜色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻，入口即化，是宴席上的常客。今天就来教大家如何制作这道美味。
首先准备材料：猪前蹄一只（约1500克），生姜一块，大葱两根，料酒适量，冰糖一小块，老抽少许，生抽适量，盐少许，香料包一个（内含八角、桂皮、香叶、草果等）。
第一步，将猪蹄清洗干净后，放入锅中加冷水煮沸，去除血沫和杂质，捞出沥干备用。
第二步，在锅里倒入少量油，加入冰糖小火慢慢炒至融化并呈现深琥珀色，这是给肘子上色的关键步骤。
第三步，把处理好的猪蹄放入锅中翻炒均匀，让其表面裹上糖色，然后加入足量热水没过猪蹄。
第四步，加入切好的姜片、葱段以及料酒去腥增香。接着放入香料包，再调入适量的老抽调色调味，生抽提鲜。
第五步，大火烧开后转小火慢炖两个小时左右，期间要时不时撇去浮沫，保持汤汁清澈。
第六步，待猪蹄炖至软糯时，根据个人口味加盐调味，继续炖煮半小时让味道更加融合。
第七步，最后开盖收汁，使汤汁变得浓稠即可关火装盘。
这样一道香气扑鼻、滋味醇厚的东坡肘子就完成了。它不仅适合家庭聚餐，也是招待客人的好选择。希望你能尝试做一次，感受它的独特魅力！
