【鸡蛋烧茄子怎么做】“鸡蛋烧茄子”是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、营养丰富，尤其适合喜欢下饭的人。这道菜的做法简单，食材常见，非常适合家庭烹饪。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：茄子、鸡蛋、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、食用油等。
2. 处理食材：茄子切块、鸡蛋打散、葱姜蒜切末。
3. 炒茄子：热锅凉油，先将茄子煎至微黄，加入调料翻炒。
4. 加入鸡蛋：将鸡蛋液倒入锅中，与茄子混合翻炒均匀。
5. 调味收汁：根据口味加入适量的盐、生抽、老抽和料酒，最后勾芡或收汁即可出锅。
二、所需材料及用量（按2人份）
| 食材 | 用量（克/个） | 备注 |
| 茄子 | 300 | 建议选用长条紫皮茄子 |
| 鸡蛋 | 2个 | 新鲜鸡蛋更佳 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提香 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒茄子用 |
| 水淀粉 | 适量 | 可选，用于勾芡 |
三、小贴士
- 茄子容易氧化变黑，建议在炒之前用盐腌制10分钟，再挤干水分，可以减少吸油量并保持颜色。
- 鸡蛋可以先炒熟再加入，也可以直接倒入锅中与茄子一起翻炒，口感各有不同。
- 如果喜欢辣味，可以加入少量辣椒或辣椒酱，提升风味层次。
通过以上步骤和材料搭配，你就可以轻松做出一道美味的“鸡蛋烧茄子”。这道菜不仅做法简单，而且味道独特，非常适合日常家庭餐桌。希望你能尝试一下，享受烹饪的乐趣！
