【水汆丸子如何又嫩又弹】水汆丸子是一道非常经典的家常菜，口感鲜嫩、弹性十足，深受大众喜爱。但很多人在制作时常常遇到丸子不嫩、易散的问题。其实，只要掌握好关键步骤和技巧，就能轻松做出又嫩又弹的水汆丸子。
一、
要让水汆丸子又嫩又弹，主要从以下几个方面入手：
1. 选材讲究：选择肥瘦相间的猪肉，比例一般为3:7或4:6，这样能保证肉质细腻且有弹性。
2. 搅拌上劲：搅拌时要顺着一个方向持续搅打，直到肉馅出现粘稠感，这样丸子才不易散。
3. 加料技巧：加入适量的水或高汤，有助于增加丸子的水分，使其更加嫩滑；同时可加入少许淀粉或蛋清，增强黏性。
4. 火候控制：水开后下锅，小火慢煮，避免大火导致丸子破裂。
5. 调味得当：盐、料酒、姜汁等调料不仅能去腥增香，还能提升整体口感。
二、关键步骤与技巧对比表
| 步骤 | 关键点 | 技巧说明 |
| 1. 选材 | 猪肉肥瘦比 | 建议选用肥瘦相间的五花肉，比例为3:7或4:6 |
| 2. 搅拌 | 方向一致 | 始终沿同一方向搅拌，直至肉馅起胶 |
| 3. 加料 | 水/高汤 | 每次加少量水或高汤，搅拌至吸收再加 |
| 4. 成型 | 手法均匀 | 用手掌搓丸，动作轻柔，避免挤压变形 |
| 5. 火候 | 水沸下锅 | 水开后转小火，避免丸子破裂 |
| 6. 调味 | 盐、料酒、姜汁 | 提前腌制10-15分钟，去腥提鲜 |
三、小贴士
- 如果时间允许，可以提前将肉馅冷藏，有助于更好地锁住水分。
- 使用新鲜鸡蛋或蛋清，能进一步提升丸子的弹性和嫩度。
- 水量要足够，避免丸子之间粘连。
通过以上方法，你完全可以在家做出媲美餐厅的水汆丸子。不仅口感好，还特别适合搭配汤面或蔬菜一起食用，营养又美味。
