【青蒜回锅肉的做法】青蒜回锅肉是一道经典的川菜，以其香辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配青蒜和豆瓣酱等调料，经过炒制后呈现出独特的风味。以下是制作青蒜回锅肉的详细步骤和所需材料。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 300克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 青蒜 | 150克 | 可根据口味增减 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 | 选择正宗郫县豆瓣酱更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉：将五花肉洗净，切成薄片，放入冷水中加入几片姜和少许料酒，煮至变色后捞出，沥干水分备用。
2. 煸炒五花肉：热锅凉油，放入五花肉片，中火煸炒至微黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、蒜片和干辣椒，小火炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 回锅翻炒：将之前炒好的五花肉倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。
5. 调味上色：加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀，使肉片上色入味。
6. 加入青蒜：最后放入青蒜段，快速翻炒几下，待青蒜断生即可出锅。
三、小贴士
- 五花肉要切得薄一些，这样更容易炒熟且口感更佳。
- 豆瓣酱是关键调料，不要省略，能提升整道菜的风味。
- 青蒜最后加入，避免久炒导致失去脆感和香味。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒的数量。
四、总结
青蒜回锅肉是一道简单又美味的家常菜，通过合理的选材和正确的烹饪步骤，可以轻松在家做出地道的川味菜肴。掌握好火候和调料的比例，是成功的关键。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道值得推荐的美食。
