【24种凉拌菜的做法】凉拌菜是夏季餐桌上的常见选择，清爽开胃、制作简单，非常适合家庭日常烹饪。今天为大家整理了24种常见的凉拌菜做法，涵盖不同的口味和食材，适合不同人群的喜好。以下为详细总结及表格展示。
一、凉拌菜分类与特点
1. 蔬菜类：如黄瓜、木耳、豆腐皮等，口感清脆，营养丰富。
2. 豆制品类：如豆腐干、千张、腐竹等，富含蛋白质，适合素食者。
3. 肉类类：如鸡丝、虾仁、牛肉等，增加风味和饱腹感。
4. 海鲜类：如凉拌海蜇、凉拌鱿鱼，口感鲜嫩，适合喜欢海鲜的人群。
5. 果品类：如凉拌西瓜、凉拌葡萄，清凉解暑，适合饭后食用。
二、24种凉拌菜做法简要总结
| 序号 | 菜名 | 主要材料 | 口味 | 制作要点 |
| 1 | 凉拌黄瓜 | 黄瓜、蒜末、香油 | 酸辣清香 | 黄瓜切片后用盐腌制去水 |
| 2 | 凉拌木耳 | 木耳、香菜、辣椒 | 酸辣爽口 | 木耳泡发后焯水，保持脆感 |
| 3 | 凉拌豆腐皮 | 豆腐皮、酱油、醋 | 酸甜适中 | 豆腐皮撕成条状，加入调料拌匀 |
| 4 | 凉拌金针菇 | 金针菇、花生米 | 酸爽可口 | 金针菇焯水后加花生米调味 |
| 5 | 凉拌粉丝 | 粉丝、葱花、辣椒 | 酸辣开胃 | 粉丝煮熟过冷水，保持弹性 |
| 6 | 凉拌茄子 | 茄子、蒜末、香油 | 酸香浓郁 | 茄子蒸熟后撕条，加入调料 |
| 7 | 凉拌海蜇 | 海蜇、香菜、醋 | 清爽鲜美 | 海蜇需提前浸泡去咸味 |
| 8 | 凉拌萝卜丝 | 白萝卜、香油、糖 | 酸甜爽脆 | 白萝卜切丝后用盐腌制去水 |
| 9 | 凉拌鸡丝 | 鸡胸肉、黄瓜、酱料 | 酸辣鲜香 | 鸡肉煮熟撕成丝，搭配蔬菜 |
| 10 | 凉拌虾仁 | 虾仁、黄瓜、柠檬汁 | 清爽鲜甜 | 虾仁焯水后冷藏更爽口 |
| 11 | 凉拌牛肚 | 牛肚、香菜、辣椒 | 酸辣爽脆 | 牛肚需提前卤制，切薄片 |
| 12 | 凉拌猪耳 | 猪耳、香菜、蒜末 | 酸辣开胃 | 猪耳煮熟后切片，加入调料 |
| 13 | 凉拌豆腐 | 嫩豆腐、酱油、香油 | 酸甜适中 | 豆腐切块，淋上调料即可 |
| 14 | 凉拌西兰花 | 西兰花、蒜末、芝麻 | 清爽健康 | 西兰花焯水后快速过冷水 |
| 15 | 凉拌紫甘蓝 | 紫甘蓝、苹果、醋 | 酸甜爽脆 | 紫甘蓝切丝，加入水果增加口感 |
| 16 | 凉拌菠菜 | 菠菜、蒜末、麻油 | 酸香滑嫩 | 菠菜焯水后迅速冷却保留色泽 |
| 17 | 凉拌藕片 | 莲藕、香菜、辣椒 | 酸辣爽脆 | 藕片焯水后过冷水，口感脆嫩 |
| 18 | 凉拌豆芽 | 豆芽、香醋、蒜末 | 清爽开胃 | 豆芽焯水后保持脆度 |
| 19 | 凉拌三丝 | 胡萝卜、黄瓜、粉丝 | 酸辣爽口 | 三种食材切丝后混合调味 |
| 20 | 凉拌南瓜 | 南瓜、蜂蜜、芝麻 | 甜润清香 | 南瓜切片蒸熟后淋上蜂蜜 |
| 21 | 凉拌西瓜 | 西瓜、薄荷叶、白糖 | 清凉解暑 | 西瓜切块后冷藏，加入薄荷提香 |
| 22 | 凉拌葡萄 | 葡萄、蜂蜜、柠檬汁 | 酸甜爽口 | 葡萄洗净去核，加入调料拌匀 |
| 23 | 凉拌苦瓜 | 苦瓜、蒜末、辣椒 | 酸辣微苦 | 苦瓜焯水去涩，保持脆感 |
| 24 | 凉拌秋葵 | 秋葵、蒜末、醋 | 滑嫩爽口 | 秋葵焯水后切段，加入调料 |
三、小贴士
- 凉拌菜讲究“快”和“鲜”，尽量选用新鲜食材。
- 调料比例可根据个人口味调整，如喜欢酸味可多加醋，喜欢辣味可多放辣椒。
- 凉拌菜不宜久放，建议现做现吃，保证口感和卫生。
以上就是24种凉拌菜的做法总结，希望对大家的日常饮食有所帮助。无论是夏天还是四季，凉拌菜都是不错的选择，简单又美味！
