【梅菜扣肉做法】梅菜扣肉是一道经典的中式家常菜，以其肥而不腻、咸香适口的特点深受人们喜爱。这道菜主要由五花肉和梅干菜组成，经过炖煮、蒸制等步骤，使肉质软烂入味，梅干菜吸足了肉香，味道层次丰富。以下是对“梅菜扣肉做法”的详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选用三层五花，肥瘦相间 |
| 梅干菜 | 100克 | 干梅干菜需提前泡发 |
| 生姜 | 3片 | 去腥用 |
| 大葱 | 1根 | 可选，增加香气 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和口味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入锅中加冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出晾凉后切片备用。
2. 泡发梅干菜
将干梅干菜用清水浸泡30分钟，去除杂质，挤干水分备用。
3. 炒制梅干菜
热锅冷油，放入梅干菜翻炒，加入少许盐和糖，炒至香味四溢后盛出备用。
4. 炖煮五花肉
在锅中加入适量清水，放入五花肉、姜片、大葱段、料酒、生抽、老抽和白糖，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂。
5. 组合装盘
将炖好的五花肉铺在碗底，再铺上炒好的梅干菜，最后将剩余的肉汁倒入碗中，盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸15-20分钟。
6. 翻扣上桌
蒸好后取出，小心倒扣在盘中，即可上桌食用。
三、小贴士
- 选择五花肉时，尽量挑选肥瘦均匀、带皮的部位，口感更佳。
- 梅干菜可提前一天泡发，避免影响口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖肉时加入少量八角或桂皮。
- 蒸制时间根据肉块大小适当调整，确保肉质酥烂。
通过以上步骤，一道美味的梅菜扣肉便完成了。它不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是一道兼具风味与情感的菜肴。
