【红烧黑鱼的做法】红烧黑鱼是一道经典的家常菜，肉质细嫩、味道鲜美，深受广大食客喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行详细总结，并附上一份清晰的步骤表格，方便读者参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黑鱼 | 1条（约500克） | 选择新鲜活鱼，肉质更紧实 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理黑鱼
- 将黑鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
- 用刀在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。
2. 腌制去腥
- 在鱼身上撒少许盐和料酒，腌制10分钟，去除鱼腥味。
3. 煎鱼
- 热锅凉油，放入黑鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中留底油，放入姜片、蒜片爆香。
- 加入适量清水，放入煎好的黑鱼。
5. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖，搅拌均匀。
- 大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
6. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱段，关火。
- 将鱼盛入盘中，淋上剩余汤汁即可食用。
三、小贴士
- 选用鲜活黑鱼，口感更好。
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 可根据个人口味加入少量鸡精或胡椒粉提味。
- 汤汁可以多留一些，用来拌饭或泡面都非常美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧黑鱼了。这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合家庭日常食用。
