【茄子卤子家常做法】茄子卤子是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在北方地区，常作为面食的搭配。它以茄子为主料，加入肉末、调料等炖煮而成，口感浓郁、香味扑鼻，非常适合搭配米饭或面条食用。下面将为大家总结一份简单易学、适合家庭制作的茄子卤子做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 2个（约500g） | 建议选用紫皮茄子 |
| 猪肉末 | 100g | 可根据口味替换为牛肉末 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末使用 |
| 姜 | 1小块 | 切末使用 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切片或切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜去腥 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制勾芡用 |
| 清水 | 适量 | 炖煮时添加 |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 肉末提前用少许盐和料酒腌制10分钟。
2. 炒制肉末
- 热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香，加入肉末翻炒至变色。
- 加入生抽、老抽、料酒调味，继续翻炒均匀。
3. 加入茄子
- 将茄子倒入锅中，翻炒几下，让茄子稍微出水。
- 加入适量清水，盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟。
4. 调味收汁
- 加入适量盐、白糖调味，搅拌均匀。
- 待汤汁浓稠后，加入淀粉水勾芡，使汤汁更加浓稠。
5. 出锅装盘
- 关火后撒上蒜片或葱花，即可盛出享用。
三、小贴士
- 茄子在烹饪前用盐水浸泡，不仅能防止变黑，还能减少吸油量。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量豆瓣酱提味。
- 勾芡时要边加边搅拌，避免结块。
- 可根据个人喜好加入青椒、土豆等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的茄子卤子了。不仅味道好，而且营养丰富，非常适合日常家庭餐桌。尝试一下吧！
