【安徽牛肉板面的做法及配料】安徽牛肉板面是一道具有地方特色的传统面食，以其浓郁的汤底、鲜嫩的牛肉和劲道的面条而受到广泛喜爱。这道面食不仅味道独特，而且制作过程讲究，适合家庭制作或餐饮经营。以下是安徽牛肉板面的详细做法及所需配料总结。
一、安徽牛肉板面简介
安徽牛肉板面起源于安徽省，是当地常见的早餐或午餐选择。其核心在于“板面”——一种手工制作的宽面条，口感筋道；搭配炖煮入味的牛肉，再配上丰富的调料和配菜，形成一碗香气扑鼻、营养丰富的美味面食。
二、主要配料清单
| 食材名称 | 用量（按4人份计算） | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 500克 | 建议选用带筋部位，炖煮更香 |
| 面条（板面） | 400克 | 可用手工面或机制面替代 |
| 生姜 | 1小块（约10克） | 去腥增香 |
| 大葱 | 2根 | 切段使用 |
| 蒜末 | 1大勺 | 提味用 |
| 八角 | 1个 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） | 喜辣者可加 |
| 料酒 | 2大勺 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 2大勺 | 调味 |
| 老抽 | 1大勺 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增味去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰用 |
三、做法步骤总结
1. 准备食材
- 牛肉洗净切块，焯水去血沫。
- 准备好所有调料和配菜。
2. 炖煮牛肉
- 锅中加水烧开，放入牛肉、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒。
- 煮沸后转小火慢炖1.5小时至牛肉软烂。
3. 调味收汁
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，继续炖煮10分钟。
- 根据口味调整咸淡，待汤汁浓稠即可。
4. 煮面
- 另起锅烧水，放入板面煮熟，捞出沥干备用。
5. 装盘
- 将煮好的面条放入碗中，浇上炖好的牛肉汤，撒上蒜末、香菜、葱花，可根据喜好加入辣椒油或香油。
四、小贴士
- 牛肉最好提前腌制10分钟，更易入味。
- 若时间充裕，可以提前一晚炖好牛肉，第二天加热食用更佳。
- 板面可以选择粗一点的面条，口感更佳。
通过以上步骤和材料，你就可以在家轻松做出地道的安徽牛肉板面。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道非常受欢迎的美食选择。
