【如何做鲶鱼炖豆腐】鲶鱼炖豆腐是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，尤其适合秋冬季节食用。这道菜不仅口感鲜嫩，还能补充蛋白质和钙质，非常适合家庭日常烹饪。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鲶鱼 | 1条（约500g） | 选择新鲜活鱼或冷冻鱼块 |
| 豆腐 | 300g | 嫩豆腐或北豆腐均可 |
| 姜 | 1小块 | 切片或切丝 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 清水 | 适量 | 烧开后加入 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鲶鱼洗净，去除内脏和鳞片，切成大块；
- 豆腐切块，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止煮散。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入鲶鱼块，加入姜片和料酒，焯水2-3分钟，捞出冲洗干净备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜片爆香，加入葱段翻炒几下。
4. 炖煮
- 加入焯好水的鲶鱼块，翻炒均匀；
- 加入适量清水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖10分钟；
- 放入豆腐块，继续炖煮5-8分钟，让豆腐吸收鱼汤的味道。
5. 调味收汁
- 根据口味加入盐、生抽和白胡椒粉；
- 汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花点缀。
三、小贴士
| 小贴士 | 内容说明 |
| 鲶鱼处理要干净 | 可提前用面粉搓洗，去除粘液和腥味 |
| 豆腐选择不宜太老 | 嫩豆腐更易入味，北豆腐更适合炖煮 |
| 炖煮时间控制 | 鲶鱼不宜久炖，以免肉质变柴 |
| 汤汁浓郁可加少量淀粉水勾芡 | 提升口感，使汤汁更浓郁 |
四、营养价值
鲶鱼富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，有助于增强免疫力；豆腐含有丰富的植物蛋白和钙质，是素食者的理想选择。两者搭配，营养均衡，适合全家人享用。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的“鲶鱼炖豆腐”。无论是作为主菜还是配菜，都能带来满满的幸福感。
