【饭馆味儿鱼香肉丝的做法】鱼香肉丝是一道经典的川菜，酸甜适中、口感丰富，深受大众喜爱。想要在家做出“饭馆味儿”的鱼香肉丝，关键在于调料的搭配和火候的掌握。以下是一份详细的制作步骤与食材用量，帮助你轻松还原地道风味。
一、
鱼香肉丝主要由猪肉（或鸡肉）、木耳、胡萝卜、青椒等食材组成，配以特制的鱼香汁调味。其核心在于“鱼香汁”的调配，即通过糖、醋、酱油、料酒等混合而成，形成酸甜微辣的复合味道。在烹饪过程中，先将肉丝滑炒至嫩滑，再加入配菜翻炒，最后淋入鱼香汁收汁，使整道菜色泽鲜亮、口感层次分明。
为了提升家常版的“饭馆味儿”，建议选用新鲜食材，注意火候控制，并适当调整调味比例，使其更接近餐厅做法。
二、详细做法及材料表
| 食材 | 用量 | 备注说明 |
| 猪里脊肉 | 200g | 建议选用瘦肉，切丝后用淀粉腌制 |
| 木耳 | 50g | 干木耳泡发后使用，洗净切丝 |
| 胡萝卜 | 50g | 切丝，增加颜色和口感 |
| 青椒 | 1个 | 去籽切丝，增添清香 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香用，切末或片 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为主，提鲜 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1.5汤匙 | 调制鱼香汁的关键，增加甜味 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味，突出“鱼香”特点 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌肉用，保持肉质嫩滑 |
| 水或高汤 | 3汤匙 | 用于调制鱼香汁，增加浓度 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、具体步骤
1. 准备食材：将猪肉切成细丝，用1汤匙淀粉和少许盐腌制10分钟；木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。
2. 炒肉丝：热锅冷油，放入肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。
3. 炒配菜：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入木耳、胡萝卜、青椒翻炒均匀。
4. 调制鱼香汁：取一碗，加入1.5汤匙白糖、1汤匙醋、1汤匙酱油、1汤匙水或高汤，搅拌均匀。
5. 合炒收汁：将炒好的肉丝倒回锅中，加入鱼香汁，大火快炒均匀，待汤汁浓稠后即可出锅。
四、小贴士
- 肉丝腌制时可加入少量蛋清，更加嫩滑。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味微调，喜欢酸一点就多加点醋。
- 若没有高汤，可用清水代替，但味道会稍逊一筹。
- 最后撒上少许葱花点缀，提升视觉效果。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出媲美饭馆的鱼香肉丝。尝试按照这个步骤操作，相信你会爱上这道经典菜肴！
