【干煸肥肠的做法】干煸肥肠是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而深受喜爱。这道菜的关键在于肥肠的处理和调味，掌握好火候与调料搭配，就能做出外焦里嫩、香气扑鼻的美味佳肴。
以下是对“干煸肥肠的做法”的总结与详细步骤说明：
一、干煸肥肠做法总结
| 步骤 | 内容概要 |
| 准备材料 | 肥肠、青椒、红椒、姜蒜、干辣椒、花椒等 |
| 处理肥肠 | 清洗、焯水、油炸去腥 |
| 热锅凉油 | 先炒香配料，再下肥肠翻炒 |
| 调味 | 加入适量酱油、料酒、盐、糖、鸡精等 |
| 收汁 | 翻炒均匀后收汁，装盘食用 |
二、详细做法步骤
1. 准备材料
- 主料：猪肥肠500克
- 配料：青椒、红椒各1个，姜片、蒜片、干辣椒若干
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、花椒、食用油
2. 处理肥肠
- 肥肠清洗干净，去除杂质，用面粉和醋搓洗去腥。
- 沸水焯水5分钟，捞出洗净备用。
- 锅中加油，将肥肠放入炸至微黄，捞出沥油。
3. 炒制过程
- 锅中放油，爆香姜、蒜、干辣椒、花椒。
- 下入肥肠翻炒，加入少许料酒去腥。
- 加入青椒、红椒继续翻炒，保持大火快炒。
- 调入生抽、老抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
4. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时即可关火，装盘后撒上葱花或芝麻点缀。
三、小贴士
- 肥肠处理是关键，一定要彻底清洗干净，否则会影响口感。
- 炸肥肠时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 干煸过程中保持大火，才能锁住食材的香味。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道地道的干煸肥肠，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行调整，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
