【正宗五香酱牛肉做法】想要在家做出一道香气扑鼻、肉质软嫩的正宗五香酱牛肉，其实并不难。只要掌握好选材、腌制和炖煮的技巧，就能轻松做出媲美餐厅的美味。以下是详细的制作步骤与关键要点总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 牛腱肉 | 1000g左右 | 选择带有筋膜的部位更香 |
| 生姜 | 20g | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 增香 |
| 八角 | 1个 | 五香料之一 |
| 桂皮 | 1小段 | 五香料之一 |
| 香叶 | 2片 | 五香料之一 |
| 花椒 | 10粒左右 | 五香料之一 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加风味 |
| 料酒 | 50ml | 去腥 |
| 生抽 | 50ml | 基础调味 |
| 老抽 | 20ml | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 15g | 提鲜增香 |
| 清水 | 适量 | 烫煮和炖煮使用 |
二、制作步骤
1. 处理牛腱肉
将牛腱肉洗净，放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，冲洗干净备用。
2. 炒香调料
在锅中放少量油，将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料炒出香味，再加入姜片、蒜片、葱段翻炒几下。
3. 炖煮牛肉
将焯好的牛腱肉放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐和足够的清水，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直到牛肉酥烂入味。
4. 收汁与浸泡
炖好后关火，让牛肉在汤汁中浸泡至少4小时（或过夜），使味道更加浓郁。
5. 切片装盘
将牛肉捞出，稍微冷却后切片，淋上一些原汤汁，即可食用。
三、小贴士
- 选用牛腱肉是关键，肉质紧实有嚼劲，适合长时间炖煮。
- 焯水时加料酒和姜片能有效去除腥味。
- 炖煮时间越长，牛肉越软烂，但也要注意不要炖得太烂影响口感。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加老抽和白糖的比例。
四、总结
正宗五香酱牛肉的关键在于香料的搭配、炖煮的时间以及牛肉的选择。通过合理的调味和耐心的炖煮，可以在家中做出既入味又不失嚼劲的美味酱牛肉。无论是作为家常菜还是宴客佳品，都是不错的选择。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 牛腱肉、生姜、大葱、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、清水 |
| 焯水 | 牛肉冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇沫，焯水5分钟 |
| 炒香料 | 锅中加油，炒香八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜蒜、葱 |
| 炖煮 | 加入生抽、老抽、糖、盐和清水，小火炖1.5-2小时 |
| 浸泡 | 炖好后静置4小时以上，使肉更入味 |
| 切片 | 冷却后切片，淋原汤汁食用 |
