【脆皮香酥炸鸡腿的做法】炸鸡腿是一道广受欢迎的家常美食，外皮香脆、内里多汁，深受大人小孩的喜爱。想要在家做出外酥里嫩的脆皮香酥炸鸡腿，关键在于腌制和裹粉的技巧。下面将从材料准备、制作步骤以及关键要点进行总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、所需材料（4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 鸡腿 | 4只（约500g） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 1茶匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 面粉 | 100g |
| 玉米淀粉 | 50g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
二、制作步骤
1. 处理鸡腿
鸡腿洗净，去骨或保留骨头，用刀在鸡腿上划几刀，方便入味。
2. 腌制鸡腿
将鸡腿放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制至少30分钟（最好冷藏腌制2小时以上）。
3. 调制裹粉
将面粉和玉米淀粉按比例混合，打入一个鸡蛋，搅拌成糊状备用。
4. 裹粉炸制
将腌好的鸡腿先蘸一层干粉，再蘸上蛋液，最后再裹一层干粉，确保表面均匀覆盖。
5. 炸制
锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃），放入鸡腿小火慢炸，待表面金黄后捞出，稍等片刻再复炸一次，使外皮更酥脆。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 腌制时间越长越入味 | 建议腌制2小时以上，味道更浓郁 |
| 面粉与淀粉比例影响口感 | 淀粉越多，外皮越酥脆；面粉越多，口感越实 |
| 复炸提升外皮酥度 | 第一次炸至金黄后捞出，再复炸10-15秒更酥脆 |
| 控制油温避免油腻 | 油温过高易焦，过低则吸油过多 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩的脆皮香酥炸鸡腿。无论是作为主食还是小吃，都十分适合搭配米饭或饮料享用。动手试试吧！
