提到四川菜，很多人首先想到的就是麻辣鲜香。而其中，水煮肉片绝对算得上是经典中的经典。这道菜以其红亮的汤汁、嫩滑的肉片和丰富的配菜深受大家的喜爱。今天就来教大家如何制作一道真正地道的四川水煮肉片。

准备材料：

- 猪里脊肉：300克

- 黄瓜：1根（可选）

- 豆芽：适量

- 青蒜苗：适量

- 干辣椒：10个

- 花椒：1小把

- 姜蒜末：各1勺

- 生抽：2勺

- 料酒：1勺

- 鸡蛋清：1个

- 淀粉：2勺

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材

将猪里脊肉切成薄片，尽量切得均匀一些。黄瓜洗净后切段备用，青蒜苗切段，干辣椒剪成小段。

2. 腌制肉片

在切好的肉片中加入鸡蛋清、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。这样可以让肉片更加嫩滑。

3. 焯烫蔬菜

锅中加水烧开，放入豆芽和黄瓜段焯烫至断生，捞出铺在碗底备用。

4. 炒制调料

另起锅，倒入适量食用油，放入干辣椒段和花椒炒香。接着加入姜蒜末翻炒出香味。

5. 煮肉片

向锅中倒入适量清水或高汤，大火烧开后下入腌制好的肉片，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变色即可捞出，放在蔬菜上面。

6. 调制汤汁

将剩余的生抽、白糖和少量盐调匀，倒入锅中，再次烧开后淋在肉片上。

7. 最后一步

锅中再倒少许油烧热，浇在肉片上，撒上青蒜苗段即可。

小贴士：

- 如果喜欢更麻更辣的味道，可以多加一些花椒和干辣椒。

- 肉片一定要切得薄且均匀，这样更容易入味。

- 煮肉片时动作要轻柔，避免破坏肉片的形状。

按照以上步骤操作，你就能在家享受到一道正宗的四川水煮肉片了！这道菜不仅色泽诱人，而且口感丰富，绝对是家庭聚餐或朋友聚会时的不二之选。快试试吧！