荆门鱼糕是湖北荆门地区的一道传统美食，以其鲜嫩滑爽、清香可口而闻名。这道菜不仅味道独特，而且制作工艺也颇具地方特色。今天就为大家详细介绍荆门鱼糕的做法和配方。

首先，准备食材。主要原料包括新鲜的草鱼肉500克，猪肥膘肉200克，鸡蛋清4个。辅料则需要葱姜水、盐、淀粉、清水以及一些调味料如胡椒粉和鸡精等。

接下来是制作步骤：

1. 将草鱼去鳞去内脏后清洗干净，剔除鱼骨并剁成鱼肉泥。同时将猪肥膘切成小块备用。

2. 把鱼肉泥放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精进行初步调味，并搅拌均匀。

3. 在另一个容器里打散鸡蛋清，并慢慢倒入鱼肉泥中继续搅拌至起胶。

4. 取一部分猪肥膘块放入锅中煮熟捞出，剩下的肥膘切碎后加入到鱼肉糊中再次搅拌均匀。

5. 往混合好的鱼肉糊中分次加入少量的葱姜水，边加边顺一个方向搅打直至完全吸收为止。

6. 最后加入少许淀粉调匀，使整个鱼肉糊更加粘稠适中。

7. 准备一个方形盘子，在底部铺上一层保鲜膜防止粘连。然后把调制好的鱼肉糊倒入盘子里抹平表面。

8. 上蒸锅之前可以在鱼糕表面刷一层薄薄的蛋黄液增加光泽度。

9. 放入已经烧开的蒸锅中大火蒸约20分钟即可取出冷却。

10. 冷却后的鱼糕可以切片装盘食用，也可以根据个人喜好搭配其他菜肴一起烹饪。

以上就是制作荆门鱼糕的具体方法了。希望各位朋友能够按照这个配方成功做出美味的鱼糕来享受这道地道的湖北风味佳肴！