鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适中、口感丰富而深受大家的喜爱。虽然这道菜在餐厅里看起来很专业，但其实在家也能轻松做出美味的版本。今天就来分享一下我亲测有效的家庭版鱼香肉丝做法，保证味道正宗、操作简单。

一、准备食材

做鱼香肉丝的关键在于“鱼香味”的调配，所以调料的选择和比例非常重要。以下是所需的主要食材：

- 猪里脊肉 200克

- 青椒 1个

- 胡萝卜 1根

- 木耳（干）适量

- 大蒜 3瓣

- 生姜 1小块

- 葱 1根

- 酱油 1大勺

- 醋 1大勺

- 白糖 1大勺

- 料酒 1小勺

- 淀粉 1大勺

- 盐 少许

- 食用油 适量

> 提示：如果家里没有干木耳，可以用鲜木耳代替，提前泡发即可。

二、处理食材

1. 猪肉处理：将猪里脊切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，这样肉质会更嫩滑。

2. 蔬菜处理：青椒、胡萝卜切丝，木耳撕成小片，大蒜切末，生姜切丝，葱切段备用。

三、调制鱼香汁

鱼香肉丝的灵魂就在于它的酱汁，建议按以下比例调配：

- 酱油 1大勺

- 醋 1大勺

- 白糖 1大勺

- 水 2大勺

- 淀粉 1小勺（用于勾芡）

将以上材料混合均匀，静置备用。这个比例可以根据个人口味稍作调整，喜欢更酸或更甜的可以适当增减。

四、开始烹饪

1. 炒肉丝：热锅凉油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。

2. 炒配菜：锅中再加少许油，放入蒜末、姜丝爆香，然后依次加入青椒、胡萝卜、木耳翻炒几下。

3. 加入肉丝：将之前炒好的肉丝倒回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。

4. 调味：倒入调好的鱼香汁，大火收汁，让所有食材充分吸收酱汁。

5. 出锅前撒葱花：最后撒上葱段，翻炒几下即可关火装盘。

五、小贴士

- 肉丝要切得细一些，这样更容易入味且口感更佳。

- 鱼香汁的比例是关键，建议第一次尝试时严格按照比例来做，之后可根据口味微调。

- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在最后加入少量水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。

六、结语

鱼香肉丝虽然看似复杂，但只要掌握了关键步骤和调味方法，其实非常容易上手。在家做不仅卫生放心，还能根据自己的口味进行调整。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是一道非常受欢迎的家常菜。

如果你也喜欢这道菜，不妨试试看，相信你一定能做出属于自己的“鱼香肉丝”！