【酵母提取物是什么食品添加剂】酵母提取物是一种常见的食品添加剂，广泛用于各类食品中，以提升风味、增强鲜味或改善口感。它是由酵母细胞经过破碎、过滤、浓缩等工艺制成的天然产物，富含氨基酸、核苷酸、维生素和矿物质等营养成分。在食品工业中，酵母提取物常被用作调味剂、增鲜剂或营养强化剂。
一、酵母提取物的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 酵母提取物 |
| 英文名称 | Yeast Extract |
| 分类 | 食品添加剂（调味剂/增鲜剂） |
| 主要成分 | 氨基酸、核苷酸、维生素、矿物质、蛋白质等 |
| 制作方法 | 酵母细胞破碎→过滤→浓缩→干燥 |
| 功能 | 增鲜、调味、营养强化 |
| 应用领域 | 肉制品、调味品、饮料、烘焙食品等 |
二、酵母提取物的作用与用途
1. 增强鲜味
酵母提取物中含有丰富的谷氨酸钠、肌苷酸等物质，能有效提升食物的鲜味，常用于替代或补充味精。
2. 改善风味
它能够赋予食品更自然、更丰富的味道，尤其适用于加工肉制品、汤料、酱料等。
3. 营养强化
含有多种B族维生素和微量元素，有助于提高食品的营养价值。
4. 替代人工添加剂
在追求“天然”、“健康”的食品趋势下，酵母提取物成为许多企业替代人工增鲜剂的选择。
三、酵母提取物的来源与生产过程
酵母提取物主要来源于酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），通过以下步骤制备：
1. 培养酵母：在特定条件下培养酵母菌体。
2. 裂解细胞：通过物理或化学方法破坏酵母细胞壁，释放细胞内容物。
3. 过滤与浓缩：去除杂质，浓缩有效成分。
4. 干燥与包装：制成粉末或液体形式，便于储存和使用。
四、酵母提取物的安全性
根据国家食品安全标准，酵母提取物属于安全的食品添加剂，适量使用不会对人体造成危害。但需要注意的是，由于其含有一定量的谷氨酸钠，对某些敏感人群（如高血压患者）可能需谨慎食用。
五、总结
酵母提取物是一种由酵母细胞经加工制成的天然食品添加剂，具有增强鲜味、改善风味和营养强化等作用。它广泛应用于各种食品中，是现代食品工业中不可或缺的成分之一。随着消费者对天然食品的关注增加，酵母提取物的应用前景也将更加广阔。
