【正宗老碗鱼的做法】“老碗鱼”是川渝地区极具特色的一道传统菜肴，因其使用大陶碗炖煮而成，故得名“老碗鱼”。这道菜以鲜香浓郁、汤汁浓厚、鱼肉嫩滑著称，是许多食客心中的美味代表。以下是一份关于“正宗老碗鱼”的详细做法总结。
一、食材准备（按4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲤鱼 | 1条（约1.5公斤） | 建议选用鲜活鱼，肉质更嫩 |
| 豆腐 | 200克 | 嫩豆腐或北豆腐均可 |
| 土豆 | 200克 | 可选，增加口感层次 |
| 莴笋 | 150克 | 增加清脆口感 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥用 |
| 酱油 | 1勺 | 调色增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 菜籽油或猪油 | 适量 | 传统做法多用猪油 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面切几刀以便入味。
2. 煎鱼：热锅冷油，将鱼放入锅中煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中再加油，加入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒香。
4. 加水煮沸：倒入适量清水（或高汤），加入料酒、酱油，煮沸后放入煎好的鱼。
5. 炖煮：转小火慢炖10-15分钟，使鱼肉入味。
6. 加入配菜：放入豆腐、土豆、莴笋等配菜，继续炖煮5-8分钟。
7. 调味收汁：根据口味加盐、鸡精，最后撒上葱花即可出锅。
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 鱼的选择 | 新鲜活鱼最佳，草鱼或鲤鱼为宜 |
| 煎鱼技巧 | 煎至两面金黄可提升香味和防止粘锅 |
| 汤底选择 | 用高汤或清水均可，但高汤更香浓 |
| 配菜搭配 | 土豆、莴笋、豆腐能丰富口感 |
| 火候控制 | 先大火煮沸，再小火慢炖，保持鱼肉不碎 |
| 香料比例 | 花椒和辣椒根据个人口味调整 |
四、小贴士
- 若想更地道，可用猪油代替菜籽油，香味更浓。
- 炖鱼时可加入少量泡椒或泡姜，增强风味。
- 最后淋一点香油，提香效果更佳。
通过以上步骤，你就能在家做出一碗香气扑鼻、味道十足的“正宗老碗鱼”了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。
