【麻辣鲜香嫩豆腐】“麻辣鲜香嫩豆腐”是一道极具代表性的川菜，以其独特的口感和丰富的味道深受食客喜爱。这道菜不仅保留了豆腐的嫩滑，还通过麻辣调料的搭配，提升了整体的风味层次，成为许多餐厅菜单上的常客。
一、菜品简介
“麻辣鲜香嫩豆腐”以嫩豆腐为主料，搭配辣椒、花椒、豆瓣酱等调味品，经过煎炸或煮制后，再淋上特制的麻辣汤汁，使其外酥里嫩，入口即化。其特点是辣而不燥、麻而不苦、鲜香四溢，是典型的川味代表。
二、主要食材与做法
| 食材名称 | 用量（约） | 功能说明 |
| 嫩豆腐 | 400g | 主料，提供柔软口感 |
| 干辣椒 | 10g | 提供辣味和香气 |
| 花椒 | 5g | 增加麻感 |
| 蒜末 | 10g | 增香提味 |
| 姜末 | 5g | 去腥增香 |
| 葱花 | 适量 | 装饰与增香 |
| 豆瓣酱 | 20g | 提供咸鲜和红油色泽 |
| 生抽/老抽 | 各10ml | 调味与上色 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
| 淀粉水 | 50ml | 勾芡使汤汁浓稠 |
三、制作步骤简述
1. 准备豆腐：将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯一下，去除豆腥味并定型。
2. 炒香底料：锅中放油，加入干辣椒、花椒、蒜末、姜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 炖煮豆腐：倒入适量清水，加入生抽、老抽、盐，放入豆腐块，小火慢炖几分钟。
4. 勾芡收汁：倒入淀粉水，搅拌均匀，使汤汁浓稠。
5. 装盘撒料：最后撒上葱花，即可上桌。
四、口感与特色
- 外脆内嫩：豆腐在烹饪过程中保持柔滑，但表面略带焦香。
- 麻辣鲜香：辣椒与花椒的结合带来强烈的味觉冲击，同时豆瓣酱的咸鲜提升了整体风味。
- 适口性强：可根据个人口味调整辣度和咸度，适合不同人群食用。
五、适用场景
- 家庭聚餐
- 约会小酌
- 快速晚餐
- 川菜爱好者必点
六、总结
“麻辣鲜香嫩豆腐”不仅是一道美味佳肴，更是川菜文化的体现。它用最简单的食材，创造出最丰富的味道，让人一口接一口停不下来。无论是作为主菜还是配菜，都能为餐桌增添一份地道的川味风情。
