【蚝油芥兰牛肉的做法】蚝油芥兰牛肉是一道经典的粤式家常菜，口感鲜香、色泽诱人，深受大众喜爱。这道菜结合了嫩滑的牛肉与清脆的芥兰，再配上浓郁的蚝油调味，既保留了食材的原味，又提升了整体的风味层次。以下为详细做法总结。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 牛肉 | 300克（牛里脊或牛腩） |
| 芥兰 | 500克 |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 蒜 | 3瓣（切片） |
| 姜 | 1小块（切丝） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 牛肉切成薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
- 芥兰洗净，去掉老根，切成段；蒜切片，姜切丝备用。
2. 焯水芥兰
- 锅中烧水，放入芥兰焯水30秒至1分钟，捞出沥干备用，避免过熟影响口感。
3. 炒牛肉
- 热锅冷油，放入牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 爆香调料
- 锅中再加油，放入蒜片和姜丝爆香，加入蚝油炒匀。
5. 合炒入味
- 加入焯好的芥兰和炒好的牛肉，快速翻炒均匀，让芥兰吸收蚝油的香味。
6. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐，继续翻炒几下，使所有食材充分融合，最后出锅装盘。
三、小贴士
- 牛肉选择嫩部位，腌制时加入淀粉可使口感更嫩滑。
- 芥兰焯水时间不宜过长，否则会失去脆感。
- 蚝油本身有咸味，加盐时要控制好量，避免过咸。
通过以上步骤，一道美味的蚝油芥兰牛肉就完成了。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，适合家庭日常烹饪。
