在南方的一些地区，麻鱼和咸菜是一对经典的搭配，不仅味道鲜美，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。今天就来分享一下这道菜的具体做法。

准备材料

- 麻鱼：一条（约500克）

- 咸菜：适量（根据个人口味调整）

- 生姜：几片

- 蒜瓣：几颗

- 干辣椒：几个（可选）

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 食用油：适量

制作步骤

1. 处理麻鱼

将麻鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。然后切成适当大小的块状，用清水冲洗几次，去掉多余的血水。接着加入少量盐、料酒腌制10分钟左右，去腥增味。

2. 准备配料

咸菜提前用清水浸泡10分钟，以减少咸度并去除多余盐分；生姜切片，蒜瓣拍碎备用。如果喜欢辣味，可以准备一些干辣椒剪成小段。

3. 炒制咸菜

锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片、蒜瓣爆香，随后加入咸菜翻炒均匀。炒至咸菜散发出香味时，盛出备用。

4. 煎鱼

锅中再加少许油，将腌好的麻鱼块逐一放入锅中，小火慢煎至两面金黄。注意不要频繁翻动，以免鱼肉散开。

5. 炖煮

把之前炒好的咸菜重新倒回锅中，与煎好的麻鱼混合。加入适量清水，水量刚好没过食材即可。调入少许白糖提鲜，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，让鱼肉充分吸收咸菜的风味。

6. 调味收汁

最后根据个人口味调整盐分，如果觉得汤汁过多，可以开大火稍微收浓。装盘前撒上些许葱花点缀，增添美感。

温馨提示

- 如果没有咸菜，也可以使用酸菜代替，同样美味。

- 炖煮过程中要注意火候，避免鱼肉过于软烂失去口感。

- 对于不擅长吃辣的朋友，干辣椒可以省略或减少用量。

这样一道色香味俱佳的麻鱼煮咸菜就完成了！它既有麻鱼的鲜嫩滑爽，又有咸菜的独特香气，是一道老少皆宜的家常菜肴。快动手试试吧！