做发糕时，如果发现面团没有按照预期发酵好，不用着急，这并不是无法挽回的问题。只要掌握正确的方法，就能让发糕重新变得松软香甜。以下是几种实用的补救方法：

1. 延长发酵时间

如果面团只是稍微没发起来，可能是因为环境温度不够高或酵母活性不足。此时可以将面团放回温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，再等待一段时间。通常情况下，延长发酵时间可以让面团慢慢恢复活性。

小贴士：如果家里有烤箱，可以开启低温模式（约35-40℃），将面团放入烤箱中发酵，效果会更好。

2. 加入新鲜酵母

如果面团发酵失败，可以适量加入一些新鲜酵母或干酵母。将酵母与少量温水混合后，均匀搅拌到面团中，再继续发酵。这样不仅能激活面团的活性，还能帮助其快速膨胀。

注意：加入酵母时要控制用量，避免过量导致发糕味道变酸。

3. 增加糖分促进发酵

糖是酵母的重要营养来源，适当增加糖分能刺激酵母活跃度。在面团中添加一小勺白糖或红糖，轻轻揉匀后再进行二次发酵，效果立竿见影。

4. 使用蒸汽辅助发酵

如果面团已经发酵得差不多了，但还不够蓬松，可以借助蒸汽来帮助它进一步膨胀。将未蒸熟的发糕放入锅中，盖上锅盖后开中小火加热，利用蒸汽让发糕变得更加松软。

小技巧：蒸的过程中可以轻轻揭开锅盖，观察发糕的状态，避免过度蒸煮导致口感变差。

5. 调整蒸制时间和火力

如果面团发酵得不理想，可以通过调整蒸制时间和火力来弥补。建议先用中火蒸10分钟，然后转小火继续蒸至完全熟透。这样既能保证发糕内部充分膨胀，又不会出现外焦内生的情况。

总结

无论是延长发酵时间还是加入新鲜酵母，关键在于耐心和细心操作。只要掌握了这些补救方法，即使发糕面没发起来也不要慌张，通过适当的调整，依然可以做出美味可口的发糕。下次尝试制作时，记得提前检查环境温度和材料状态，避免类似情况再次发生！

希望以上方法对大家有所帮助，祝您做出完美的发糕！