炸小虾是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩，口感鲜美，尤其适合搭配啤酒或作为下酒菜。虽然看起来简单，但要做出外皮酥脆、肉质鲜嫩的小虾，其实也有不少小技巧。下面我们就来详细介绍一下“如何做炸小虾”的步骤和要点。

一、准备材料

- 小虾：500克（建议选用新鲜的小虾，去壳留尾）

- 鸡蛋：1个

- 面粉：适量

- 玉米淀粉：适量（可选，增加酥脆感）

- 盐：适量

- 胡椒粉：少许

- 料酒：1勺（去腥用）

- 油：适量（用于油炸）

二、处理小虾

1. 清洗小虾：将小虾放入清水中轻轻搓洗，去除表面的杂质，然后沥干水分。

2. 去壳留尾：如果不喜欢吃虾壳，可以去掉虾壳，但保留虾尾，这样炸出来更美观。

3. 腌制入味：将小虾放入碗中，加入盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制10分钟，让虾肉更加入味。

三、调制面糊

1. 混合面粉和淀粉：将面粉和玉米淀粉按2:1的比例混合在一起，这样炸出来的外壳会更酥脆。

2. 加入鸡蛋：打入一个鸡蛋，用手或筷子搅拌成糊状，确保没有结块。

3. 调整稠度：根据需要可以加少量清水，使面糊稍微稀一点，更容易裹住小虾。

四、炸制过程

1. 油温控制：锅中倒入足够的油，烧至六成热（约160℃），可以用筷子插入油中，周围冒小泡即可。

2. 裹面糊：将腌好的小虾逐个放入面糊中，确保每只小虾都均匀裹上一层。

3. 下锅炸制：将裹好面糊的小虾小心放入油锅中，中小火炸至表面金黄，大约需要3-4分钟。

4. 捞出控油：炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。

五、复炸提升口感

为了使炸小虾更加酥脆，可以在第一次炸完后，将油温升高至七成热（约180℃），再次放入小虾复炸10-15秒，捞出后立即装盘。

六、搭配与食用建议

炸小虾可以直接食用，也可以搭配蘸料，如辣椒酱、蒜蓉酱或者柠檬汁，味道更佳。此外，它也常作为烧烤、火锅等美食的配菜，深受大家喜爱。

小贴士：

- 如果喜欢更香脆的口感，可以尝试使用天妇罗粉或面包糠代替普通面粉。

- 炸制时不要一次放太多小虾，以免油温下降影响口感。

- 小虾不宜炸太久，否则容易变老，影响鲜嫩度。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、鲜香可口的炸小虾了。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一个非常受欢迎的选择。快动手试试吧！