【水豆豉的家常做法】水豆豉是一种传统的发酵豆制品，具有独特的风味和丰富的营养价值，常用于调味、炒菜或做汤。它的制作过程虽然看似复杂，但只要掌握关键步骤，就能在家中轻松完成。以下是一份详细的家常做法总结，帮助您在家制作出美味的水豆豉。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选用新鲜黄豆 |
| 盐 | 100克 | 可根据口味调整 |
| 酒曲 | 1小包 | 用于发酵，可购买市售酒曲 |
| 清水 | 适量 | 用于泡豆和调制盐水 |
| 玻璃罐 | 1个 | 容量约2L，需干净无油 |
二、制作步骤
1. 泡豆
将黄豆洗净后放入盆中，加入足够的清水浸泡6-8小时，直至豆子变软，用手能轻松捏碎。
2. 蒸豆
将泡好的黄豆放入蒸锅中，用大火蒸约30分钟，至豆子完全熟透且软糯。
3. 冷却与拌盐
蒸好的黄豆取出晾至常温（约30℃），加入盐拌匀，确保每颗豆子都沾上盐。
4. 加入酒曲
将酒曲按说明比例加入豆中，充分搅拌均匀，使酒曲与黄豆充分混合。
5. 装罐发酵
将拌好盐和酒曲的黄豆装入干净的玻璃罐中，压实后盖上盖子。放置在温暖通风处，避免阳光直射。
6. 观察发酵
一般发酵时间为3-7天，视温度而定。当豆子表面出现白色菌丝，并散发出微酸味时，即可停止发酵。
7. 保存使用
发酵完成后，将水豆豉放入冰箱冷藏保存，食用前可直接加入菜肴中调味。
三、注意事项
| 注意事项 | 内容 |
| 卫生要求 | 所有工具必须干净无油，避免杂菌污染 |
| 温度控制 | 发酵温度建议在20-25℃之间，过高或过低都会影响发酵效果 |
| 时间控制 | 发酵时间不宜过长，否则可能发酸或变质 |
| 保存方式 | 发酵完成后应密封冷藏，避免反复开罐 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出风味独特、营养丰富的水豆豉。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整，是家庭厨房中不可多得的调味佳品。
