【澄城红油耳丝的做法】澄城红油耳丝是陕西澄城县的一道传统特色小吃，以其香辣过瘾、口感丰富而深受当地人喜爱。这道菜以猪耳朵为主料，搭配辣椒油、香菜、葱花等调料，制作简单但风味独特。下面将详细介绍其做法，并附上详细的材料与步骤表格。
一、
澄城红油耳丝是一道以猪耳朵为主要食材的凉拌菜，具有麻辣鲜香、口感爽脆的特点。制作过程中，猪耳朵需先煮熟、切丝，再用特制的红油和多种调料进行调味，最后撒上香菜、葱花等提味。整个过程操作简便，适合家庭制作。通过合理的调料搭配，可以最大程度地保留食材的原味并提升整体风味。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪耳朵200g、干辣椒5个、花椒1小把、生姜3片、蒜末适量、香菜适量、葱花适量、生抽2勺、老抽1勺、醋1勺、糖半勺、盐适量、食用油适量 |
| 2. 煮猪耳朵 | 将猪耳朵洗净后放入锅中，加入姜片、花椒、料酒，加水煮至软烂（约1小时），捞出晾凉后切丝备用 |
| 3. 制作红油 | 锅中放油，加热后放入干辣椒、花椒，小火炸出香味后关火，静置冷却 |
| 4. 调味 | 取一碗，加入生抽、老抽、醋、糖、盐、蒜末，搅拌均匀成调味汁 |
| 5. 混合食材 | 将切好的猪耳朵丝放入碗中，倒入调味汁，再加入红油，搅拌均匀 |
| 6. 撒配料 | 最后撒上香菜、葱花，轻轻拌匀即可食用 |
三、小贴士
- 猪耳朵要选择新鲜的，煮的时间要足够，确保口感软而不柴。
- 红油可根据个人口味调整辣度，喜欢更辣的可多加干辣椒。
- 调味时可根据喜好加入少量芝麻或花生碎增加口感层次。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出地道的澄城红油耳丝，享受一道富有地方特色的美味佳肴。
