【有关牛轧糖的做法】牛轧糖是一种传统的糖果，口感香甜、富有嚼劲，深受许多人的喜爱。制作牛轧糖的过程虽然看似简单，但掌握好火候和比例是关键。下面将对牛轧糖的常见做法进行总结，并以表格形式呈现具体步骤和材料用量。
一、牛轧糖的主要材料
| 材料 | 用量（克） | 备注 |
| 花生仁 | 200 | 可根据口味替换为核桃或杏仁 |
| 黄油 | 50 | 建议使用无盐黄油 |
| 白砂糖 | 150 | 可用冰糖代替，口感更清甜 |
| 牛奶 | 50 | 用于调节糖浆的稠度 |
| 盐 | 1 | 少许提味 |
| 食用香精（可选） | 1-2滴 | 如香草精或花生香精 |
二、牛轧糖的制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将花生仁放入烤箱中，170℃烤10-15分钟，取出晾凉后压碎备用。 |
| 2 | 在锅中加入黄油、白砂糖、牛奶和盐，小火加热，不断搅拌至糖完全融化。 |
| 3 | 糖浆逐渐变稠时，转为中火，持续搅拌至糖浆呈琥珀色（约5-8分钟）。 |
| 4 | 关火后加入压碎的花生仁，快速翻拌均匀，使花生充分裹上糖浆。 |
| 5 | 将混合物倒入铺好油纸的模具中，压实后冷却定型。 |
| 6 | 冷却后切块，包装保存，避免受潮。 |
三、注意事项
1. 温度控制：糖浆加热过程中需不断搅拌，防止糊底。
2. 时间把控：糖浆颜色由浅变深，达到琥珀色时即可关火，避免过火影响口感。
3. 操作环境：建议在干燥环境下制作，以防糖浆吸湿变软。
4. 保存方式：密封保存于阴凉处，避免阳光直射。
四、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可在糖浆中加入少量椰丝或芝麻。
- 自制牛轧糖可根据个人喜好调整甜度和配料，更具个性化。
- 使用不粘锅可以减少糖浆粘锅的风险。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的牛轧糖。无论是作为零食还是伴手礼，都是不错的选择。动手试试吧！
