【酱爆籽乌怎么做】“酱爆籽乌怎么做”是许多喜欢海鲜美食的食客常问的问题。籽乌是一种常见的海鱼，肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式，而“酱爆”则是一种经典的中式做法，能够很好地保留鱼肉的鲜美，并与酱香融为一体。下面将从步骤、食材、技巧等方面进行总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、主要食材
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 籽乌 | 500克 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 蒜末 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理籽乌
将籽乌清洗干净，去头去内脏，两面切几刀以便入味。用厨房纸吸干水分备用。
2. 腌制
在鱼身上抹少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。
3. 煎鱼
热锅凉油，放入籽乌，小火煎至两面金黄后盛出备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，加入姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
5. 调味翻炒
加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后倒入适量清水（约半碗），煮开。
6. 放入鱼
将煎好的籽乌放入锅中，轻轻翻动，让鱼身均匀裹上酱汁。
7. 收汁勾芡
待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，使酱汁更浓郁。
8. 出锅装盘
最后撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 籽乌不宜煎太久，以免肉质变硬。
- 酱爆的关键在于豆瓣酱的使用，可适当调整辣度。
- 若喜欢口感更滑嫩，可在煎鱼前先用蛋清腌制一下。
- 酱汁可根据个人口味调整咸淡。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的“酱爆籽乌”。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。动手试试吧！
