【脆皮猪脚的做法】脆皮猪脚是一道广受欢迎的粤式美食，外皮酥脆、内里软糯，口感层次丰富，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从准备材料、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 |
| 猪脚 | 1只（约500克） |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪脚洗净后焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。 |
| 2 | 腌制：将猪脚放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、蒜末，搅拌均匀腌制2小时以上。 |
| 3 | 烫皮：锅中烧热适量油，将猪脚放入炸至表皮微黄，捞出沥干油分。 |
| 4 | 烫煮：重新起锅加清水，放入猪脚、姜片、蒜头，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 收汁：待猪脚熟透后，转大火收汁至浓稠，期间不断翻动猪脚使其均匀裹上酱汁。 |
| 6 | 出锅：装盘后可撒上葱花或芝麻点缀，即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水是去除猪脚异味的关键步骤，确保成品口感更佳。 |
| 腌制时间 | 腌制时间越长，味道越入味，建议提前腌制。 |
| 炸皮增脆 | 炸制可以令猪脚表皮更加酥脆，提升口感层次。 |
| 慢炖入味 | 慢炖能让猪脚肉质变软，同时充分吸收调味料的味道。 |
| 收汁关键 | 收汁时要控制火候，避免糊锅，同时让猪脚表面形成一层美味的糖色。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外脆里嫩、香气扑鼻的脆皮猪脚。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
