【虾酱鸡蛋炒扁豆的家常做法】虾酱鸡蛋炒扁豆是一道具有浓郁地方风味的家常菜，结合了虾酱的咸鲜、鸡蛋的嫩滑以及扁豆的清香，口感丰富，营养均衡。这道菜制作简单，适合家庭日常烹饪。以下为详细的步骤总结与食材搭配表。
一、菜品简介
虾酱鸡蛋炒扁豆是一道融合了海鲜风味和蔬菜清香的炒菜，主要原料包括虾酱、鸡蛋和扁豆。虾酱的咸香能够提升整道菜的风味层次，鸡蛋则增加了口感的柔软度，而扁豆富含蛋白质和膳食纤维，有助于增加饱腹感。整体味道鲜香适口，非常适合搭配米饭食用。
二、食材准备及用量（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 虾酱 | 1汤匙 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 扁豆 | 100克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
三、制作步骤
1. 处理食材：将扁豆去皮洗净，切成小段；鸡蛋打散备用；大蒜切末，生姜切丝。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入蒜末和姜丝爆香。
3. 加入虾酱：倒入虾酱翻炒出香味，注意不要炒过头以免发苦。
4. 加入扁豆：将扁豆放入锅中翻炒几分钟，使其稍微变软。
5. 加入鸡蛋：将打好的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒均匀。
6. 调味收汁：根据口味加入适量盐和白胡椒粉，炒至鸡蛋熟透，扁豆入味即可出锅。
四、小贴士
- 虾酱本身有咸味，加盐时需控制好量。
- 扁豆可提前焯水，减少炒制时间。
- 若喜欢口感更嫩滑，可在炒鸡蛋前先煎成蛋饼再切块。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味又下饭的“虾酱鸡蛋炒扁豆”。既保留了传统风味，又兼顾了健康营养，是值得尝试的一道家常菜。
