【麻辣鲜香水煮鱼的做法】“麻辣鲜香水煮鱼”是一道极具川菜特色的经典菜肴，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑、汤汁浓郁而深受食客喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在酒楼和餐馆中。下面将从食材准备、步骤流程、调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用刺少的鱼种 |
| 豆芽 | 200g | 可选其他蔬菜如莴笋、豆腐等 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 花椒油 | 适量 | 增添麻香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 鸡精 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制鱼肉 |
| 食用油 | 适量 | 炒料用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净后切片，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 豆芽洗净备用，干辣椒剪段，花椒、蒜、姜、大葱准备好。 |
| 3 | 锅中放油烧热，放入花椒、干辣椒、姜、蒜炒出香味。 |
| 4 | 加入适量清水或高汤，放入鱼骨煮5分钟，再放入鱼片煮2-3分钟。 |
| 5 | 加入豆芽煮熟，调入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味。 |
| 6 | 最后淋上花椒油，撒上葱段即可出锅。 |
三、调味关键点
1. 麻辣平衡：辣椒与花椒的比例要协调，避免过辣或过麻。
2. 鱼肉嫩滑：腌制时加入淀粉，能有效保持鱼肉的鲜嫩。
3. 汤底浓郁：使用鱼骨熬汤，可以提升整体味道层次。
4. 最后点睛：花椒油在出锅前加入，能最大程度激发香气。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量豆瓣酱提味。
- 水量可根据个人喜好调整，喜欢汤多的可多加一些。
- 鱼片不宜煮太久，否则容易变老影响口感。
通过以上整理，我们可以看出，“麻辣鲜香水煮鱼”的做法并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能在家轻松做出地道的川味佳肴。无论是朋友聚会还是日常晚餐，都是一道不可多得的美味选择。
